长安新媒体

用户登录

股票配资

股票配资

资讯

查看

以猪骨浓汤加上玉米棒和胡萝卜制成锅底,有淡淡的奶香味,爽滑香醇,涮品嫩滑

2020-07-06/ 长安新媒体/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要港式窈窕暖锅【制品特点】以猪骨浓汤加上玉米棒和胡萝卜制成锅底,有淡淡的奶香味,爽滑香醇,涮品嫩滑,味
港式窈窕暖锅

【制品特点】以猪骨浓汤加上玉米棒和胡萝卜制成锅底,有淡淡的奶香味,爽滑香醇,涮品嫩滑,味道咸鲜。因加入的淡奶无糖无脂,具有化解油脂、减肥的功效,以是港式窈窕暖锅之说也由此得来。

【配方组成】
(1)原料:鲍鱼仔6个,玉米棒、胡萝卜各150克,娃娃菜、山药、西洋
菜、金针菇各100克,净鹅肠、牛肉丸、生鱼片、肥牛片各75克,净肥鸡半只,
猪棒骨300克。
(2)调料:精盐10克,味精、鸡粉各5克,生姜5片,胡椒粒3克,淡
奶100克,海鲜味汁1小碟。
【食材预处置惩罚】①玉米棒横着切成2厘米厚的块;胡萝卜刮洗洁净,切滚刀块;生姜刮洗洁净,切片。
②将鲍鱼仔放在净水中,用小刷子刷洗洁净;娃娃莱分片,切条;净鹅
肠切段;金针菇去泥根,洗洁净撕开;西洋菜洗洁净,控水;山药洗洁净去皮,切成条。将以上原料同牛肉丸、生鱼片和肥牛片一起各装盘中,随味碟上桌围在暖锅四周。
【调制要领】①将肥鸡和猪棒骨洗洁净焯水,放在砂锅中,加入净水、胡椒粒和姜片,大火烧沸后撇去浮沬,改中火熬1小时至汤浓白,捞出肥鸡。

②将熬好的猪骨浓汤倒入暖锅中,加入玉米棒和胡萝卜块,调入精盐、味精和鸡粉,再加入淡奶调匀即成猪骨浓荡锅底。点火煮沸后,即可烫涮各种原料。
【制作提示】①淡奶是制作港式暖锅必用的调料。
②要待锅底中玉米棒和胡萝卜的清甜味道煮出来,再开始涮食。


台湾姜母鸭暖锅

【制品特点】我国台湾地域的一道名菜,以红面番鸭为原料,用黑芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(四川人称老姜为"姜母”)和米酒等炖煮成熟后,盛在暖锅内,随鸭心、鸭肝、鸭脸、鸭肠、鸭血、水发粉丝、圆白菜、水发腐竹等配菜烫食,姜味突出,鸭肉软嫩,香味扑鼻。
【配方组成】
(1)原料:净红面番鸭1000克,老姜200克,净鸭心、净鸭肝、净鸭胗、
净鸭肠、鸭血、水发粉丝、圆白菜、水发腐竹各150克。
(2)调料:米酒50克,冰糖20克,白糖30克,酱油150克,干辣椒10克,
香葱20克,精盐10克,味精15克,白色香料粉(由山柰、白芷、良姜、南姜、白胡椒组成)5克,玄色香料粉(由花椒、八角
、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶组成)5克,黑芝麻油100克,猪棒骨汤1500克。
【食材预处置惩罚】①将净红面番鸭剁成边长3厘米巨细的块;晾干外貌水分;老姜去皮洗洁净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;干辣椒去蒂去籽,切成细末;香葱择洗洁净,切末。
②净鸭心、净鸭肝、净鸭胗、鸭血均切片;净鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;圆白菜切块。把以上原料分别装入盘中,备用。
【调制要领】①炒锅置火上,放入黑芝麻油烧热,倒入鸭块翻炒约15分钟至水分将干且快熟时,撒入3克白色香料粉继续炒至药料出香时,起锅盛入高压锅中,掺入猪棒骨汤
,调入精盐、味精、米酒和冰糖,再投入玄色香料粉,然后加盖上火压约15分钟,关火再闷约15分钟,备用。
②把酱油倒入一大碗内,加白糖搅拌至溶化后,放入干辣椒末、香葱末和少许黑芝麻油调匀,然后根据人数分盛于小碗
内作为蘸碟待用。•
③净锅上中火,放入黑芝麻油烧热,倒入老姜条翻炒至姜条水分将干且紧缩变小时,撒入剩余白色香料粉继续炒约3分钟,起锅装入暖锅中垫鹿
,再舀入压好的鸭块、原汤及适量猪棒骨汤。然后把暖锅置于点燃的酒精炉上煮沸5分钟,随味碟及备好的其他原料上桌待吃完鸭块后,再涮烫其他原料。
【制作提示】①剁成的鸭块要求巨细尽可能一致。用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压得过烂。
②姜条不可撕得太粗或太细,一般以宽度0.8厘米为宜。而且姜条要沥干水分,便于炒制。
_料汁时加入白糖,是为了降低酱油的咸味。如果用的是淡□酱油就不能加白糖了。

更多火锅餐饮资讯请参看辣火老灶站点专业文章:






鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
收藏 分享 邀请
上一篇:暂无

最新评论

返回顶部